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3个凉菜,5个取制,2个油炸,简单易学摆一桌!
时间:2018-01-11 15:57:56 来源:衡水热线 阅读量:6898

  原标题:“仿宋菜”你见过没有?“麻腐”是河南传统风味佳肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”,《东京梦华录》将它列入四季名馔,--做法--1、将豆腐倒扣入深盘内,前几年,河南鲁班张酒店的出品总监陈伟在协助叔叔陈长安研发“仿宋菜”时,发现了这款佳肴,于是将其复原,并做了三点调整:1、麻酱分量减一半,口味香而不腻。

  3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可,3、麻腐的传统吃法是“香煎”,陈伟举一反三,不但将其作为主料入菜,更可作为辅料,搭配海参片、海蜇等,效果极棒!来源:大厨微阅读|公众号:zgdc666666编辑:陈长芳毛年华(版权归原作者所有)世家煎豆腐批量预制:1、鹰粟粉250克加入清水250克调匀成粉芡。

  凉菜--花开富贵--食材--白萝卜半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋--做法--1、白萝卜对半切,去皮切薄片,加适量盐腌半小时,3、锅下色拉油滑透后倒出,下调好的高汤粉芡小火慢慢熬制,用勺子朝同一个方向搅动。

  3、将果汁加入萝卜片里拌匀上色大概一小时,碗里留少量果汁,走菜流程:1、取制好的麻腐80克修成三角块。

  5、萝卜片用清水冲一下,否则粘粘的,从外围一圈一圈往里摆,大师点拨:1、熬麻腐时火不能太大,而且要不停搅动,否则容易糊锅。

  凉菜--蒜拌茄子--食材--茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精,3、麻腐入菜时不要切得太薄,否则容易散碎。

  2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可,烤酥皮麻腐(位上)大致做法:预制好的麻腐修成直径7厘米、厚2厘米的饼状,摆入托盘后盖上一张直径5厘米的酥皮坯,刷上一层全蛋液,撒上少许黑芝麻,入上火220℃、下火200℃的烤箱加热6分钟,至酥皮熟透,取出装盘点缀即可上桌。

  热菜--发财钱袋--食材--豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉--做法--1、里脊肉剁成碎末,调入米酒、盐和姜末,顺时针搅拌有粘性,黑椒麻腐(位上)大致做法:1、取制好的麻腐(切成厚约1厘米的大片)80克,入烧热并刷有底油的平底锅两面煎至紧皮,装盘点缀待用。

  3、鲜香菇切丝,香葱泡热水,全部加入肉泥中,搅拌均匀,提示:可以调整原料份量,做成例上菜。

  5、依次包好待用,剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形,鸭卷:市场上有袋装成品,也可自制:鸭脯肉加入盐、味精、胡椒面、鸡粉、料酒、葱末、姜末等腌3小时至入味,用纱布打成卷,上笼蒸至熟透即可。

  7、放入豆皮包煮25分钟即可,麻腐拌海参大致做法:取制好的麻腐和发好的海参各70克,分别改刀成片,间次摆入长条盘中,浇一层香辣汁,撒葱花即可上桌。

  2、把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实,陈伟现任河南鲁班张餐饮公司出品总监

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